O Cozinheiro!

Arroz, feijao e cia!!

2011-06-10T12:26:00.000-07:00

Ja pensou em perder o medo de enfrentar um fogao?!!O Chef Eduardo e a Arca do Sabor irao fazer vc perder este medo!!Arroz, feijao e cia!!e uma aula especialmente criada para que pessoas curiosas e que tem medo de cozinhar,possam colocar a mao na massa e cozinhar arroz, feijao, fazer um bife, uma salada basica e uma sobremesa!!

religieuses dans INBP

2010-12-16T14:44:00.000-08:00

Em julho, conheci varias religieuses, vinham cobertura de frutas vermelhas e recheadas com creme de pistache, lindas e deliciosas, como devem ser!!

15 dias depois...

2010-12-16T13:51:00.000-08:00

Faz 15 dias que comecei em um novo trabalho, hoje , 16/12, estou mais tranquilo, acho que dou conta do servico, estou mais realizado, mas uma coisa me chateou , mas nem tanto, rssrsrsr, o contra-cheque.
O contra-cheque eh de uma realidade espantosa batendo na sua cara, assim , vc ganha menos que no outro emprego que vc tinha, como vc vai sobreviver assim, com vai pagar as contas, e aquela viagem que voce queria tanto fazer, e aquelas paisagens que voce queria tanto rever!!Bem, nao sei quando vou rever essas paisagens nem fazer aquela viagem para matar saudades, nem sei quando tirarei ferias novamente, se tudo der certo! Falei para meu confessor o meu salario e ele se assustou , acho que mais ate que eu mesmo, mas pedi para ficar calmo, acho que vou levar na boa! Cortar algo aqui e ali, coisas que alias ja estou fazendo desde que estou de licenca sem remuneracao, e agora melhorou , pois faco minhas refeicoes no trabalho mesmo, assim ja economizo um grana de comida, rsrsr!!!Meu humor melhorou, tenho mais energia para fazer coisas, entao tudo tem suas vantagens e desvantagens, sempre me programei para nao gastar muito em nada, entao, enfrentemos o contra-cheque.

everything hurts sometimes e banheiro de homem fede para c#$%^@#

2010-12-02T12:29:00.000-08:00

nao dormi a noite inteira, acho que da ansiedade do dia de hoje no novo trabalho, rsrs!!!Bem, o chefe tinha me contado as novidades ontem e quando cheguei, elas viraram realidade; 30 kg de arroz comum, 6 kg de arroz branco(quando lembro sorrio, como agora,rsrsr!)mais uns 12 kg de feijao, mas este ja estavar preparado era so temperar, mais uns vinte macos de brocolis, e 1 1/2 de bacon para cortar em cubos , isso para fazer ate as 10:30 da manha, logo apos assumi uma grelha e fiquei responsavel por 25 kg de file de frango, rsrsrsrsrsrrs!de 11:00 ate as 14:00. ai depois fui o que? respirar,rsrsr, tomar agua!Para quem tava parado ha 5 meses, eh meio complicado, espero acostumar. Pois everything is hurting right now.

Detalhe , hoje teve galinha com pequi, mas como era de conserva achei que o gosto nao ficou legal!

Agora que banheiro de homem fede em todo lugar(penso que so em gabinete presidencial nao fede, @$^*#$%^@,isso fede, caramba!

Mas tudo bem, o plano de saude eh uma beleza,rsrs!!

desejando e acontecendo

2010-12-01T15:29:00.000-08:00

Quando em fevereiro fiz um curso na area de culinaria, para aprender mais um pouco, quis muito trabalhar naquela escola, mas vi que precisava um pouco mais de tempo para poder dar aulas.

logo depois, em agosto fiz um curso de panificacao!

Coluna da Vitoria, Berlim, 2008

No final de agosto , fui chamado para uma selecao para trabalhar na empresa que tinha feito o curso em fevereiro,a que eu tanto desejei.. e desde agosto estava passando por um processo de selecao. Hoje, finalmente , depois de um bom tempo , foi meu primeiro dia de trabalho. Entre pegar uniforme, ter uma conversa com s. no rh, e entrar na cozinha, foram mais umas 5 horas. entao quando cheguei la, fui cortar batata, almocei , guardei alimento na camara fria e limpei uma enorme panela eletrica para arroz!

Isso para dizer que desejei e aconteceu, e eu mesmo, muito , mas muito cetico mesmo, acho que ninguem que me conhece vai dizer o contrario,rss, e se alguem que me conhece estiver lendo isso, vai ficar assustado por algo que eu tenho pouco, fe!desculpe mas nao tenho acento aqui no net!!eh isso mesmo , aquilo que vc acredita com muita vontade, e que muitos religiosos tem de sobra!mas nao tenho religiao e acho que isso dificulta as coisas,rsrs!!

shunafishlydon

2010-11-30T16:30:00.000-08:00

Descobri essa baker,Shuna fish Lydon (acho que nao tem nada melhor para denominar uma pessoa que domina a confeitaria e a panificacao, ao menos em portugues nao conheco uma palavra apenas!!)Shauna parece ser uma pessoa incrivel!!gostei muito do blog dela, eggbeater, eh so dar uma googada!!ela tambem tem umas fotos incriveis no flicker,shunafish.

A foto eh so para eu lembrar que se chover amanha, nao nado!!:-(

Sertanejando

2010-11-06T20:25:00.000-07:00

hoje conheci uma pessoa que nem passava pela minha cabeca que um dia iria conhecer. Fui a Feira de Artesanato , la no parque da cidade, assistir a umas oficinas, uma de bobo de camarao, dada pela Chef Iracema, do Senac, e outra , de comida italiana dada pelo Chef Ivo!!As oficinas foram otimas, teve ate trufa!!Mas o que mais gostei mesmo foi de encontrar uma figura de pernambuco, Dona Ana Rita Suassuna, autora do livro "Gastronomia Sertaneja, comidas que contam historias" pela editora Melhoramentos, um livro lindo , sobre o qual eu tinha lido essa semana no blog ebocalivre!Um livro so com receitas do sertao pernambucano!!Da. Ana Rita eh conversadeira das boas, pena que nao tive muito tempo para conversar mais com ela, que esta aqui participando da Feira de Artesanato, claro que no estande do Pernambuco, vou ver se essa semana ainda reencontro ela!!
Da. Ana , Parabens pelo livro!!

curso de panificacao , confeitaria e chocolate pelo INBP - Franca,em Flores da cunha

2010-08-13T10:05:00.000-07:00

Na minha primeira vez no sul do Brasil, precisamente no Rio Grande do Sul, acabei em flores da Cunha, onde existe uma das tres escolas ICIF , la tive a oportunidade de fazer um curso com super profissionais franceses, do INBP frances, um curso de seis dias , dividido em Panificacao, Confeitaria e Chocolaterie(na falta de um nome melhor em portugues). Stephan, no chocolate; Sebastien, na confeitaria e o super Thomas , na panificacao, esse era o meu objetivo maior no curso , aprender como fazer uma bela baguette francesa, mas aprendi muito mais!!ate o frances ja estou entendendo mais!!Por enquanto so uma mostra do que feito durante os cursos.

baguettes caseiras

2010-02-14T10:22:00.000-08:00

bem, hoje testei uma receita do livro `PÃO : arte e ciência( Canella-Rawls, Sandra, ed. Senac,3ª ed. 2009)
Uma receita de pain ordinaire , que leva pâte fermentée. No livro, leva farinha organica, no meu caso substitui por farinha comum, fiz metade da receita e obtive 3 baguettes com 300 gr. cada. O vapor foi conseguido colocando 2 vasilhames com água quente na hora de começar a esquentar o forno( quando colocar o pão para assar , o forno já estará com vapor, alem de na hora mesmo de colocar o pão borrifar bastante agua no piso do forno , pode ate formar poças!). O resultado está nas fotos, um pão crocante, dourado e gostoso!!!

delicias de salvador!!!

2009-10-27T07:59:00.000-07:00

Aqui algumas fotos de salvador que nao tinha postado ainda!! a mesa do almoço no ultimo dia com meio frango ao molho pardo, claro que fui o unico que comi!! uma moqueca de peixe e outra de camarão !!!tudo acompanhado é claro de umas loiras geladas!!e farofa , feijao, pirão,!!!A outra foto é do coffe break da anpap, com um "paozinho" em primeio plano, um leve paozinho, leve mesmo, recheio cremoso, disse o cara responsavel pelo cofee break que é comum em salvador!!!uma delicia, tudo!!!
depois posto as referencias!!!

pao doce com semente de papoula!!!

2009-10-23T16:07:00.000-07:00

ha

bem, hoje acordei com vontade de fazer pão, e como não fui trabalhar , por razões que não cabem aqui neste lindo blog, resolvi fazer mais um pãozinho , que vai acabar sendo devorado amanha pelos meus amigos, Alex, Geraldo, alguns do trabalho, lisa nao vai comer por não ta comendo mais trigo, Gorete acho que vai!!
Então foi assim, fiz uma coalhada, hii, acho que o Ge não vai comer, fiz coalhada com leite de vaca verdadeiro!!pois eh, consegui leite de vaca sem ser de caixa nem de saco nem de lata,rsrs!!usei a coalhada, mais ou menos um litro de coalhada, 30 gramas de fermento fresco, e coloquei uma boa quantidade de açucar, acho queuma xicara de açucar branco, (detalhe: dentro deste açucar eu tenho duas favas de baunilha), coloquei umas duas xicaras de farinha branca de trigo, um colher de gergelim,uma pitada de sal e misturei tudo!!!deixei descansar um pouco!!!depois de descansar mais ou menos meia hora, pus mais farinha e misturei, fui misturando e adicionando devagar, até que a massa desgrudasse das mãos,depois disso acrescentei 100 gramas de manteiga com sal em temperatura ambiente, ou seja, parece uma pomada, dica, antes de começar todo o processo, retire da geladeira!!!!!!!!( pode ser sem sal tambem),assim, ela fica mais facil de ser incorporada à massa. Vá amassando até toda a manteiga ser absorvida pela massa, não desista, ela vai ser absorvida!!!! ai coloquei pra descansar coberto dentro de uma vasilha grande com farinha no fundo, de preferencia dentro do forno desligado!!!abafado assim, a temperatura chega na ideal para o fermento fazer a massa crescer, depois de mais ou menos uma hora , voce retirar, trabalhar a massa uns dez minutos, ( trabalhar a massa significa amassar, desenvolvendo o glúten,)até a massa ficar macia , lisa e desgrudar facilmente das mãos , sem esforço( se precisar , durante o processo, acrescente mais farinha, mas nao muito , para que a massa nao fique seca e seu pão nao fique com gosto de farinha!!!). Para a massa em duas, com as mãos mesmo. pegue um ovo inteiro, acrescente uma pitada de sal, um pouco de leite, misture, e passe sobre a massa já colocada nas formas!!!!depois jogue as sementes de papoula por cima!!!!asse ate dourar o pão( uns vinte minutos de cada lado em forno médio!!!)

beiju

2009-10-13T09:17:00.000-07:00

Faz parte da infância de muitos brasileiros , esse disco de fecula de mandioca branquinho coberto com manteiga!!!O beiju é de origem indigena , isto eh, antes dos europeus chegarem, já era o pao de varios indiozinhos!!!Eu quando era pequeno adorava rechear o beiju com queijo derretido e uma fatia de presunto!!!!tudo de bom!!
Para fazer um beiju vc precisa de uma porçao de polvilho, esses eu fiz com uma parte de polvilho doce e outra de salgado!!sal!! va experimentando ate achar que chegou no sabor que voce quer!!água!frigideira e ponto!!Coloque o polvilho em uma vasilha alta,(o polvilho ao menor movimento levanta uma nuvem, e vc nao quer sujar tudo , não é?)e vá molhando aos poucos , bem aos poucos, e misture com os dedos, ( é a única maneira de misturar bem, e saber se o polvilho esta no ponto!), o polvilho vai formar grumos, que vc vai desmanchando, até que todo o polvilho esteja úmido e soltinho, ( o polvilho tem um ponto de saturaçao bem visivel, ele aglutina i vira uma pasta se colocarmos agua alem do devido!!se por acaso vc errar na quantidade de agua, para mais, acrescente umpouco de polvilho, pra menos , coloque um pouco mais de água!!bem, acenda o fogo, coloque sua frigideira (bem plana, na de frigideira amassada!) e espere ela esquentar,um ou dois minutos no fogo medio! vc pode jogar polvilho com as mãos, mas o beiju vai ficar com caroços irregulares!! o melhor é com uma peneira sobre a frigideira, va peneirando o polvilho sobre a frigideira e formando um disco com uma quantidade regular de polvilho em todo o disco. espere um ou dois minutos, e com a ajuda de uma espatula ou garfo , vire o beiju e deixe mais um minutinho!!va colocando em um prato , e de preferencia cubra, ele tem que ser comido na hora, com o recheio de sua preferencia, pode ser doce ou salgado, ou apenas um pouco de manteiga!!o beiju muito aguado fica elastico ou parecendo um goma, o muito seco fica quebradiço, o ideal é um meio termo !!!se quiser pode secar no forno baixo (cerca de 90C) ate ele ficar crocante!!pode se fazer beijus,de todos os tamanhos, tipo pequenas panquecas crocantes por sobre coloca-se qualquer recheio!!fica uma delicia, !pode se fazer canudinhos tambem, e rechea-los à vontade!!!pode se molhar com leite de coco(de preferência fresco)colocar coco ralado!temperar a massa com outros temperos alem de sal!!erva-doce, manjerição, dependendo do uso final!!então, maos à obra, os meus eu ja´fiz e comi,

2009-09-30T12:35:00.000-07:00

Peixe fritinho servido pela ...ah esqueci o nome, uma carismatica garota que aluga cadeiras na praia da Barra, pertinho de onde eu estava hospedado, o peixe tava delicioso, a farofa e o vinagrete tambem!!!!
Pra empanar assim o melhor é primeiro passar o peixe( ou outro alimento a ser empando) na farinha de preferencia, depois passar numa mistura de ovo , leite e tempero seco ( pimenta do reino, sal, alho, o que preferir), depois passar pela farinha novamente!! o empanado não sai, não desgruda!!!
o vinagrete eu gosto com limão, azeite de oliva, sal, azeitonas picadinhas, cebola, alho, verdes(cheiro verde, cebolinha ou coentro)!Tudo bem picadinho e feito com algumas horas de antecedencia para o gosto se misturar alem do sumo do tomate sair por causa do sal e ficar aquela coisa saborosíssima!!

amendoim

2009-09-27T17:39:00.000-07:00

Cesta de amendoim cozido no Rio Vermelho, ao fundo , Lisa!!!amendoim cozido com casca e salgadinho, uma delicia de alguns estados nordestinos!!!!

Salvador

2009-09-27T16:44:00.000-07:00

Semana passada estive em Salvador!!Fui acompanhando uma amiga que participou de um congresso!!Fazia muito tempo que não ia a Salvador. Ficamos hospedados em um charmoso albergue , o Albergue do Porto , a uma quadra do Porto da Barra, uma praia central da cidade, com direito a agua limpa para tomarmos um gostoso banho de mar!! Bem, gastronomicamente , tive umas experiencias legais, mas senti falta ali, de uma melhor utilização das frutas tipicas , de sorvetes a sucos , era dificil achar algo feito com frutas tipicas da região!!Bebemos vodka com morango, abacaxi, kiwi, mas nada de umbu, caja, caju!! muito dificil achar!!não sei se estava fora de época, pode ser!!Mas despois de um almoço no Porto do Pereira, pertinho do Solar do Unhão, que nao possui mais restaurante(descobrimos quando chegamos lá), em uma barraca de frutas no meio da rua, encontrei um ingá, que deve ser fruto do ingazeiro.Alguem já teve a oportunidade de experimentar ingá? Uma fruta de formato muito interessante, e o quando abrimos o ingá, descobrimos uma fileira de caroços cobertos por uma suave mucilagem, com um sabor suave!!Comprei um maço por R$1.00. Depois posto fotos , pois minha maquina estava sem baterias e quem tirou as fotos foi a Cecilia,uma outra amiga que estava conosco!!!Depois posto as fotos do fruto do ingá

descascador!!!

2009-09-16T20:13:00.000-07:00

Ganhei este gadget de presente, é um "despelador", tem um anel que se adpta a todo tamanho de dedo, e assim, vc coloca no dedo do meio, e "descasca" cenoura, nabo branco, batata, rapidinho rapidinho, bem seguro e nao cansa!!!Obrigado Ge e Alex, adorei!!!!!Em ingles é palmpeeler, da chef´n , feito na china, como quase tudo na vida hoje em dia!!!rsrsrs!!!

lasanha de calabresa rapida

2009-09-15T08:39:00.001-07:00

1 pact de macarrao para lasanha
duas linguiças calabresa
300 gr de queijo mussarela em fatias
1 lata de molho de
tomate pronto
agua
alho
picar o alho, cortar a calabresa em fatias finas. esquentar uma panela, onde serao colocadas as fatias de calabresa, fogo medio, acrescentar um 4colheres de aguas, esperar a agua evaporar, acrescentar o alho picado, dourar tudo, reservar. na panela usada para a calabresa, colocar a lata de molho de tomate, temperar com pimenta e sal a gosto , acrescentar a medida da lata de agua. deixar ferver. acender o forno , temperatura media.
montagem:
colocar um pouco de molho em um refratario, forra com macarrão cru, colocar molho por cima, ai, começam as camadas, uma de queijo, uma de calabresa, uma de molho, uma de macarrão, continuar até que a ultima seja de queijo.

musculo

2009-09-14T09:05:00.000-07:00

meio kilo de musculo
sal
pimenta do reino
alho
meia colher de azeite
colorau
louro

agua fervente
em uma panela de pressão, colocar o azeite, esquentar , colocar o alho, enquanto isso , temperar o musculo com sal e pimenta. colocar o colorau(uma colher de cha) no alho, esperar dourar um pouco, aumentar o fogo, jogar o musculo, colocar uma folha de louro, mexer ate que toda a carne esteja douradinha, colocar meio litro de agua fervente ou ate cobrir a carne!!!tampar a panela, fogo baixo, 30 min. no minimo, ao final carne macia, delicia!!!!acompanhada de saladinha de tomate, e arroz branco, por cima, cebolinha picada, hummmmmm!!!

literatura

2009-09-04T19:27:00.001-07:00

Fui ontem ao Sebinho, para quem nao sabe , fica na 406 , asa norte!Fui direto no subsolo e procurei a seçao de gastronomia!Fiquei desapontado em um primeiro momento, uma estantezinha pequena, com poucos livros!!Acho que o povo que compra livro de Gastronomia nao se desfas deles com frequência!!Bem, la encontrei um exemplar de um livro da Sonia Hirsch, Prato Feito, já tinha visto nas livrarias, comprei aqui!Sempre gostei dos textos dela!!!Como o Sebinho apesar do nome é um sebo enorme, dá pra ficar horas lá, tem uma atmosfera agradável, eles possuem uma área de video e quadrinhos e musica, dei uma olhada geral e na area dos quadrinho encontrei um livro estilo mangá, chamado Gourmet de Jiro Taniguchi e Masayuki Qusumi, o qual adquiri na hora, o livro manga, conta a historia de um importador japones e suas andanças por Tokio e cidades vizinhas, em busca de loja pra alugar ou conversar com alguns de seus clientes, enquanto isso , a fome o ataca sempre, fazendo que busque lugares interessantes pra se alimentar, e nos levando a uma viagem gastronomica única pelo Japão.Valeu a pena!!!!

alhos e bugalhos!!!

2009-09-03T10:14:00.000-07:00

Descascar alhos para uns é um problema!!!outro dia , a eu estava preparando uma sopa de abóbora, e descasquei uns alhos, uma amiga, Bala, que tava me observando, ficou surpresa com meu método!! Sobre uma tábua, de preferencia não lisa, coloquei os dentes de alhos, e com uma faca pesada(é melhor)simplesmente esmaguei os dentes de alho, as cascas se soltam automaticamente, e o alho fica livre para ser utilizado!! Outro metodo que aprendi , mas que é melhor para quantidades restaurantescas, é mergulhar o alho em água por no mínimo 1 hora, as cascas saem fácil e o dente fica inteiroo!!!
Dizem que tirar o olho , que é a parte interna do alho e que se destaca quando vc corta o dente no comprimento, dimunui o aquele sabor acre que muita gente acha forte!!!!!

baguettes

2009-08-13T06:58:00.000-07:00

uma baguette é uma baguette, esses aqui eu faço no restaurante!!!

C´est Surubim!

2009-08-10T11:07:00.000-07:00

Essa aqui é uma foto do prato que ganhou 2º lugar, em um concurso realizado por um jornal aqui em Brasilia, o nome é C´est Surubim, a gente tinha que utilizar tecnicas francesas na elaboração de pratos com ingredientes do cerrado. Os ingredientes obrigatorios eram castanha de baru, surubim, e banana, no caso deste prato principal. È uma posta de surubim, empanada com farinha de mandioca tipo biju, acompanhada de creme de banana da terra com cará e acafrao da terra e um pesto de agrião com baru, e uma farofinha de pimenta de cheiro, hummm, ficou gostoso viu!!!

limão galego

2009-08-10T10:33:00.000-07:00

Hoje vi um video legal sobre limão galego, rosa, cravo....
ai vai o link . eh da neide rigo , que tem um blog legal aqui.
http://www.facebook.com/ext/share.php?sid=120612496643&h=n_oLI&u=BAQen&ref=nf

Seu Chef!

2009-07-20T07:04:00.000-07:00

Este blog foi criado para pessoas que possuem pouca intimidade com a cozinha!!!Qual a panela ideal para fazer risottos?Qual o tempo de cozimento para o macarrão de trigo de grão duro?? Tire dúvidas sobre gastronomia!!!!Cozinhe sem medo!!!